Korisni savjeti

Punjabi Chana (bijeli slanutak sa začinima)

Ovo jelo je napravljeno od čičerike, i - kao što naziv govori - država Punjab ima svoju domovinu. Svi ljubitelji Indije iz zapadnih zemalja dobro su svjesni da na ovom mjestu stanuju pindžabi-požara (šala), sposobni da u nevjerovatnim količinama apsorbuju papar i druge tople začine. Stoga ako jedan od naših čitatelja želi kuhati punjabi chole , ne biste trebali detaljno kopirati indijske recepte: broj začina i papra mora se s vremena na vrijeme smanjiti! Osim toga, ovo nije potpuno neovisno jelo, u smislu da se najčešće poslužuje u kombinaciji s jednostavnom rižom, bilo kakvim ravnim kolačima itd. Ukusno je ukusno, svježe i nadopunjeno drugim stvarima, ne tako začinjeno! |||||

Dakle, slanutak prije nego što se skuha treba namočiti: na dan, na noć ili barem 6 sati, na osnovu mogućnosti. Nakon toga možete sipati vodu za namakanje i kuhati slanutak na maloj (nakon ključanja) vatre 40 do 60 minuta, ovisno o tome koliko mekanu slanutak volite. U kipuću vodu ne možete dodati ništa - ni sol, ni ulje, ni kurkuma. Nakon kuhanja, ulijte vodu i ostavite kuhani slanutak.

Sada napravimo masalu (mješavinu začina). U indijskim trgovinama možete pronaći gotovu mješavinu za punjabi chole (ponekad se ovo jelo također naziva amritsari choleu čast istoimenog grada). Ako nemate ovu smjesu ili ne želite koristiti gotovu, onda je možete pripremiti sami. Lista začina je otprilike, a kao i uvek, ima mjesta za vašu improvizaciju. Takođe, ovaj se popis može sigurno smanjiti, ili upotrijebiti poznati mnogima garam masalu. Dakle, suvi začini za smjesu: korijander, čili, mango u prahu, kumin (mleveni), komorač (semenke), cimet (mleveni), suvi đumbir, kurkuma, kardamom, ajvan, senf (semenke), asafoetida, muškatni oraščić (mleveni), muškatni oraščić, crni biber , klinčići, crna sol, lovorov list, listovi metvice, tamarind, šipak.

Ove začine je potrebno sipati u maslac zagrejan u velikoj tavi ili u tavi: povrće, vrhnje, ghee - onaj koji obično koristite. Miješajte ih oko 30 sekundi. Nakon toga možete dodati sjeckani rajčice (nije zabranjeno uzimati njihove najmanje sorte, koji se sjeckaju ne manje od polovine), sjeckani crveni luk (ako ga jedete) i češnjak (možete i bez njega). Sve to treba izmiješati, dodati kuhanu slanutak i sol po ukusu, a potom dinstati chole 5-10 minuta. Na kraju možete dodati sjeckani zelje ili njegove grane. Gurmani mogu dodati i orahe u posljednjim fazama kuhanja. Ukrasite kriškama limuna ili limete. Dobar apetit!

Šta nam treba

  • bijeli slanutak - 1,5 šalice ili kuvana slanutak - 1,5 limenka
  • sjemenke korijandera - 6 žličica
  • Garam Masala - 3,5 sata
  • mleveni đumbir - 3 kašike kašike
  • Ghee ili biljno ulje - ½ šolje
  • sušena čili paprika - 3 kom.
  • sol po ukusu
  • pasta od belog luka - 3 kašike kašike
  • paradajz u vlastitom soku - 300 g
  • limunov sok - 1 kašika

Kako kuhati slanutak sa začinima (punjabi chana)

Ako koristite sušeni grah slanutak: namočite ih preko noći, ocijedite i ponovo isperite. Bijeli slanutak kuhajte u dovoljnoj količini vode sa solju dok ne postane mekan. Ocijedite i stavite na stranu. Ili uzmite 1,5 limenku već kuhane slanutak i odmah započnite s kuvanjem.

U tavi zagrejati ulje. Dodajte mu pastu od belog luka i pržite 2 minute. Dodajte sjemenke korijandera, zdrobljeni čili, 2 kašike. vodu i pirjajte dok sva voda ne ispari.

Dodajte nasjeckani paradajz i mljeveni đumbir. Dođite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte dok ulje ne poraste na površinu.

Sada dodajte kuhanu bijelu slanutak u pastu od paradajza i bibera i promiješajte. Kuvajte još 5 minuta, dobro mešajući.

Za 5 minuta dodajte limunov sok i garam masala dok ne omekšaju. Poslužite s pravom indijskom rižom basmati.