Korisni savjeti

Cupcakes - crveni baršun

Originalni cupcakesi iz testa jarko crvene boje mogu iznenaditi sve goste na svečanom događaju. Ukrašeni su nježnom šlagom, po ukusu nisu inferiorni čak ni najfiniranijem slastici. Razgovarati ćemo o tome kako peći crvene baršunaste kolače, čije recenzije sadrže samo pozitivne komentare i divljenje, u našem članku. Ovdje ćemo ponuditi nekoliko opcija za pripremu ukusne kreme za cupcakes.

Istorija nastanka "Crvenog baršuna"

Cupcakes (cupcakes) „Red Velvet” prvobitno su pripremljeni prema receptu torte The Red Velvet. U kontekstu, takvo pečenje podsjeća na baršun, odakle je i nastalo tako zanimljivo ime. Sam kolač izumljen je i pripremljen u Americi 30-ih godina XX vijeka i u najkraćem vremenu postao je veoma popularan u svim zemljama engleskog jezika. Razlog za njegovu pripremu bio je pad potražnje potrošača za konditorima u vrijeme najveće globalne krize. Da bi privukli pažnju kupaca, slastičari su osmislili mrlju kolača od biskvita od sok od cvekle. Zahvaljujući koncentraciji, tijesto je moglo dobiti različite boje: od blijedo ružičaste do crveno-smeđe.

Dalje je recept malo izmijenjen. 1972. američki slastičar James Bird smislio je novu tehnologiju za pripremu ovog deserta. U svom originalnom receptu kakao se dodaje u tijesto za kolače koji zahvaljujući sirćetu, pirevima ili kefiru poprima svijetlo crvenu nijansu, a zadržava i čokoladni okus. Kod pečenja tradicionalno se koristi krema na bazi krem ​​sira.

Ubrzo su se pojavili kolači s crvenim baršunom, čiji se recept praktički uopće nije razlikovao od klasičnog kolača. Porcionirani muffini s vrhnjem počeli su biti u velikoj potražnji i popularni među ljubiteljima slatkih zuba i ljubiteljima originalnih deserta.

Crveni baršunasti cupcakes: klasični recept

Ovo su iznenađujuće mekani kolači s crvenim tijestom i nježnom kremom od sira. Doduše, ukusna i spektakularna peciva mogu se ukrasiti na potpuno drugačiji način, ali tada će to biti malo drugačiji desert.

Unatoč činjenici da recept za pečenje sugerira da je za postizanje svijetle boje dovoljno postići reakciju octa i kefira (pahuljica) s kakaom, slastičari i dalje koriste boju u pripremi. Tako se dobijaju prelijepe, sa jednoličnom bojom tijesta iznutra, cupcakesi "Red Velvet".

Recept za kuhanje sastoji se od nekoliko koraka:

  1. Pećnica je prethodno zagrijana na 180 stepeni.
  2. Suve sastojke presejemo zajedno u zasebnu zdjelu: brašno (260 g), sol i prašak za pecivo (½ čajne kašike svake), kakao prah (4 kašike), vanilin.
  3. Maslac (125 g) umutite dok ne postane tečan, a zatim mu dodajte 2 jaja i šećer (300 g).
  4. U posebnoj posudi pomiješaju se kefir ili pinjenica (240 ml) i tečno bojilo (2 kašike). U slučaju da sastojak koristite u suhom obliku, trebat će ga 2 puta manje.
  5. U uljnu masu dodaje se bojilo, nakon čega se dodaju prosijani suvi sastojci.
  6. Za gašenje sode s ocatom (1 kašika sastojaka) ubacite u tijesto, nakon čega se odmah izvadi u limenkama (2/3 kašike se napuni) i pošalje u pećnicu na 25 minuta.
  7. Od navedene količine proizvoda dobiva se oko 20 cupcakesa.
  8. Za kremu šlag sa visokim udjelom masti (33-38%) u količini od 300 ml. Zatim u zasebnoj posudi umutite krem ​​sir (450 g) (Almette ili Philadelphia). Dodaju se prašak (110 g) i vanilin. Postepeno se u sir unosi šlag na vrhove.
  9. Pomoću slastičarske vrećice krema se nanosi na ohlađene kekse.

Recepti za tijesto za ulje za biljno ulje sa uljem

Ništa manje ukusni, mekani i bujni dobiveni su kolači na bazi biljnog ulja, bez mirisa. Pripremaju se na gotovo isti način kao kolači „Crveni baršun“ predstavljeni u prethodnom receptu.

Recept s opisom sastoji se u sljedećem slijedu radnji:

  1. U dubokoj posudi kombiniraju se suvi sastojci poput brašna (370 g) i šećera (300 g), kakaa i praška za pecivo (svaka žlica), soli (¼ kašika) i sode (1 kašika).
  2. Nakon miješanja suhih sastojaka, jaja (3 kom.), Biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje (280 ml), ista količina kefira ili pinjenice (može se zamijeniti s kiselom pavlakom i vrhnjem u jednakim omjerima) ulijte u zdjelu.
  3. Na kraju se uvodi gel boja (crvena) (2 kašike).
  4. Kolači se peku 15 minuta na 180 stepeni.

Crveni baršunasti cupcakes sa šlagom od vrhnja

Od sira iz sira dobije se ukusna krema nježne strukture koja savršeno drži oblik. Kao osnovni sastojak možete uzeti sir "Almette" ili "Philadelphia". Uz to će vam trebati puter, prah i ekstrakt vanilije.

Krema se priprema u sljedećem slijedu:

  1. Ohlađeni skuti sir (340 g) tucite mikserom sa mekim maslacem (120 g) 5 minuta.
  2. Dodajte šećer od glazure (100 g) i ekstrakt vanilije (1 kašika).
  3. Nanesite kremu na kolače, stranice i vrh torte. Super.

Da biste pripremili kremu druge boje, u kremastu sirnu masu potrebno je dodati 2 kašike jagode ili drugog voćnog ili bobičastog pirea. Krema je prilično gusta, dobro drži svoj oblik, ne isušuje se sa strana torte.

Crveni baršun: recept za kolače od cikle

Svatko tko se ne može odlučiti o upotrebi boje u testu, svidjet će se receptu za kolače na bazi pire od cikle. Da bi se to postiglo, sirova repa se očisti, protrlja na sitnoj rerni i tuče mikserom. Samo treba ½ šalice pire krumpira.

Kako peći crvene baršunaste kolače? Recept počinje gnječenjem tijesta. Prvo biljno ulje (1,5 šolje) umutite sa šećerom (280 g) i vanilijom. Zatim dodajte jaja (2 kom.) I tekuću masu na bazi pinjenog mlijeka (1 kašika), octa (1 kašika) i pire od cikle. Potom se u tekuću masu postepeno dodaju brašno (270 g), prašak za pecivo (1 kašika), prašak od cvekle i kakao (svaka 3 kašike).

Kolači se peku na 175 stepeni oko 20 minuta.

Cupcakes s kremastom glazurom

Ovi pravi mini kolači s ukusnom glazulom savršeni su kao desert na dječjoj zabavi. Teško je pronaći nekoga ko ne bi volio kolače Red Velvet.

Recept za pripremu glazure je da se mlijeku doda krema na bazi krem ​​sira (otprilike 30 ml po 60 g skute i 100 g maslaca s visokim udjelom masti). Rezultat bi trebala biti glazura manje guste teksture u odnosu na kremu, ali ne manje ukusna. Mnogi ljudi vole upravo takvu mogućnost ukrašavanja cupcakesa.

Recept za cupcakes od dvije tone maslaca s maslacem

Cupcakes s dvobojnom kremom postat će izvrsna dekoracija praznika. Budući da je tijesto za pečenje crveno, najoptimalnije je u ovom slučaju pripremiti kremu koja će kombinirati istu boju i bijelu. Da biste izravno pripremili kolač od crvenog baršuna, recept se može uzeti iz bilo kojeg od gore predstavljenih, na primjer, na bazi biljnog ulja i pinjenice.

Za dvobojnu kremu, tucite mekani puter (125 g) 2 minute. Postepeno dodajte krem ​​sir (340 g) i koliko šećera u prahu. Zatim dio kreme prebacite u zasebnu posudu i dodajte joj hranu crvenu boju. Nakon toga obje će se mase trebati staviti u različite vrećice za kuhanje (datoteke, vrećice), ohladiti i otvor u svakoj od njih je otprilike 1 cm. Zatim se obje datoteke prebace u veliku vrećicu za kuhanje s mlaznicom za zvijezde i ukrase kremom za tortu.

Kako napraviti crvene baršunaste kolače (korak po korak recept sa fotografijom)

Prvo izmiješajte jaja, šećer i mikserom pobijte mikserom dok ne postanu sjajni. Jaja-šećerna smjesa trebala bi biti primjetno svjetlija i povećavati se u volumenu. U ovoj fazi dodajte 1 kašika kašike. ekstrakt vanilije ili kesica vanilin šećera.

Zatim dodajte 1 kašika kašike. crveno gel boje. I u istoimenom kolaču „Red Velvet“ i u cupcakesima koristim AmeriColor Super Red gel boju, to su visokokvalitetni proizvodi koji su apsolutno sigurni za zdravlje.

Temeljno promiješajte da se tijesto ravnomjerno oboji.

Tijesto za cupcakes postaje zasićeno crveno (kao na fotografiji).

U pečenje kefira na sobnoj temperaturi dodajte sodu bikarbonu (2/3 kašike kašike) i promiješajte.

Dok se soda ugasi u kefiru, pomiješajte sve suve sastojke (brašno - 220 g, kakao prah - 10 g, prašak za pecivo - 2/3 žlice)

Što temeljnije umiješate smjesu od brašna, bolje i ujednačenije će se ispostaviti tijesto. Koristim šlagom (ili mikserom na najsporijoj brzini) da se dobro promiješam.

Dodajte biljno ulje (120 ml) kefiru, izmešajte. Možete koristiti kukuruzno ulje umjesto suncokreta, košta malo više, ali kod peciva apsolutno nema mirisa.

Brzina miksera je postavljena na minimum i naizmjenično dodajemo kefirnu smjesu i suhe sastojke (u malim obrocima).

Pazite da tijesto ispadne bez grudica, ujednačeno, glatko.

Evo bogatog burgundskog tijesta treba raditi.

Stavite papirne kapsule u kalup za tortu. Tako će svaka torta biti u svojoj pojedinačnoj odjeći, što je vrlo zgodno.

Kapsulom test napunimo malo više od polovine, jer se jako dobro diže u rerni.

Ako ste slučajno prolili tijesto po kalupu, obavezno uklonite ove vidove ubrusom, jer će u protivnom tijesto početi gorjeti u pećnici.

Pecite kolače u rerni prethodno zagrijanoj na 180 C 20-25 minuta. Spremnost provjeravamo čačkalicom: umetnut u sredinu torte, trebao bi izaći suh.

Ostavite da se kolači ohlade u obliku 5-10 minuta, nakon čega se širimo na žicama stalak dok se potpuno ne ohlade.

Probio sam jedan ohlađeni kolač da pokažem strukturu keksa sa crvenim baršunom. Porozna, osjetljiva i prozračna mrvica!

Cupcake krema crveni baršun

Krem na bazi sira idealan je za ove kolače. Govorit ću o duhu kremnih opcija koje savršeno odgovaraju ukusu i strukturi peciva „Red Velvet“. Prekrasan šešir možete izgraditi koristeći torbu za slastičarstvo s metalnom ili plastičnom mlaznicom.

Da biste unutrašnjost torte napunili kremom, možete koristiti poseban ejektor, kao na fotografiji ispod. Na jeziku konditorskih proizvoda oni se nazivaju "klipovi".

Pomoću ovog posebnog alata možete brzo i lako ukloniti sredinu cupcake-a. Ali sada ću vam pokazati još jedan način koji vam omogućuje da bez klipa. Uzmite metalnu mlaznicu velikog promjera, uronite je u kolač do željene dubine. Okrenite se malo u smjeru kazaljke na satu.

Sada ostaje izvaditi mlaznicu zajedno sa sredini kolača. Rupa za kremu je spremna! Torte možete napuniti s konfuzijama, domaćom karamelom, džemom od voća, kremom. Za moj ukus, kolače je bolje napuniti kremom od sira, a od iste kreme napraviti kapu za cupcake.

Za prvu verziju kreme (lakše strukture), pomiješajte 300 grama hladnog krem ​​sira, 100 grama šećera od glazure, tukli mikserom dok ne postane sjajan. Zatim gustu masu dodajte 100 ml sladoleda (sadržaj masti najmanje 33%) i ponovo umutite mikserom. U početku će krema izgledati tekuće, ali dok šlagate (3-5 minuta) vidjet ćete kako postaje sve gušća i gušća. Zatim kremu prebacimo u slastičarsku vrećicu sa mlaznicom, stavimo je u frižider. Nakon hlađenja (trajat će 15-20 minuta), možete nadopuniti cupcakes i na kolače izgraditi prekrasne kape.

Za drugu verziju kreme (gušće strukture i stabilne) pomiješamo 100 g vrlo mekanog maslaca i 100 g šećera u prahu, mikserom umutimo dok ne postane svijetlo i tečno, pa dodamo 300 g vrlo hladnog krem ​​sira i tučemo dok ne postane glatko.

Na web mjestu se nalazi članak koji kombinira 10 opcija raznih krema koje dobro drže oblik.

Za postavljanje kreme koristim mlaznicu "Open Star". Kremu možete ukrasiti obojenim crvenim šećerom, slastičarskim preljevima, mrvicama biskvita od crvenog baršuna.

Dobar apetit! Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno pitajte! Zadovoljstvo je povratnim informacijama, vašim povratnim informacijama, fotografijama cupcake-a, recenzijama i dodacima. Napišite koju kremu želite da koristite, koju kombinaciju ukusa sa ovim keksom volite.

Veselim se vašim fotografijama u komentarima, kao i na društvenim mrežama oznakom # pirogeevo #pirogeevo. Hvala!

Sastojci

  • 1/4 šolje (60 g) putera
  • 3/4 šalice (150 g) šećera
  • 1 jaje
  • 1 kašika. l i 1/4 žličice kakao prah
  • 1 kašika kašike bojanje crvene hrane
  • 1 1/4 šalice (160 g) brašna
  • 1/2 žlice soli
  • 1 kašika kašike vanilija
  • 1/2 šalice (120 ml) pinjenog mlijeka ili kefira s malo masti
  • 30 ml vode
  • 1/2 žlice beli sirće
  • 1/2 žlice soda bikarbona

Smrznuti krem ​​sir:

  • 115 g krem ​​sira
  • 1/4 šolje (60 g) putera
  • 3/4 šolje (90 g) šećera od glazure
  • 1/2 žlice ekstrakt vanilije

Ostale mogućnosti krema za kolače

Donosimo vam dvije mogućnosti kreme za cupcakes. Prva čokoladna kafa bogate boje i ne manje živopisnog ukusa. Da biste ga pripremili, prvo mikserom umutite brzi mekani maslac (100 g), u koji se postepeno dodaju kakao (50 g), prašak (120 g), žličica kafe (instant) i otopljena čokolada (70 g). Prije nanošenja kreme, ona se mora ohladiti da se bolje lijepi za kolače.

Čak i najukusniji recept za cupcake od Red Velvet možete još bolje pripremiti ukusnom kremom. Da biste ga pripremili, prvo umutite kremu od masnoće (100 ml), zatim krem ​​sir (500 g) i prašak (100 g). Ispada da je lakši od tradicionalnog skuta s maslacem, ali ima istu osjetljivu i istovremeno gustu strukturu.

Tajne pravljenja ukusnih kolača

Sljedeće preporuke pomoći će vam da pripremite najukusnije kolače od crvenog baršuna:

  • zasićena crvena boja daje testu gel rastvorljiv u vodi. Ovome treba posvetiti posebnu pažnju, jer boja topiva u mastima nikada neće dati takvu zasićenu boju,
  • za pečenje na bazi prirodnog pirea odaberite sorte slatke repe,
  • Tajna guste kreme sa gustom strukturom je u upotrebi vrlo hladnog krem ​​sira i vrlo mekanog putera za njegovu pripremu.

Pogledajte video: Red Velvet Cupcakes sa kremom od svježeg sira (Decembar 2019).