Korisni savjeti

Majstorska klasa: napravite ricottu kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


Rikota - italijanski sir. Priprema se ne iz mlijeka, nego iz surutke. U tvornicama sira u Italiji i drugim zemljama, proizvodnja rikote uspostavljena je veoma dugo. Ovaj ukusni sir je potražnje. Štoviše, postoje recepti po kojima se ricotta lako priprema kod kuće, bez posebne opreme i specijalnih uređaja.

Raznolikost vrsta

Ricotta nije sir u svom punom smislu.

Ali ljudi su ga tako dugo krstili.

Još ovaj proizvod se naziva reciklirani sir.

To je zbog činjenice da se, prema svim pravilima, priprema isključivo od surutke koja ostaje nakon pripreme drugih sireva.

Postoji mnogo vrsta talijanske rikote:

  1. Forte (Skante) - za njegovu pripremu uzima se sirutka iz mlijeka različitih životinja (krava, ovaca, koza i bivola) u jednakim omjerima, a ponekad i naprotiv u različitim omjerima. Vrijeme izloženosti dobivene rikote je jedna godina. Za to vreme treba je sistematski mešati. Rezultat je mekan kremast smeđi sir. Takva rikota iz sirutke u kućnoj kuhinji, naravno, nije napravljena, ali evo, freska ili slično u potpunosti.
  2. Ricotta freska - samo svježi proizvod sa svake sirutke.
  3. Affumicata - Dimljeni svježi sir koristeći potrebna drva. Hrastovo drvo je posebno popularno. Rezultat je dimljeni sir od rubinske boje. Okus je osjetljiv, osjetljiv.
  4. Informata - pečen u rerni. Gotov proizvod ima zlatnu boju.
  5. Zelena salata - pahuljice sira se istiskuju, osolje i stare od tri mjeseca (meka verzija) do godine (tvrdo). Ispada divan bijeli sir.
  6. Romana - proizvod baziran na ovčjem serumu. Mlijeku ovih životinja se takođe dodaje. Bijela Romana privlači gurmane slatkastog ukusa.
  7. Di buffalo - pripremiti od sirutke iz bivoljeg mlijeka. Slatki i meki di bivol je takođe bijele boje (porculan) u boji. Primjetno je da na takvom siru nema kore.

Kako sami pripremiti ukusno

Ovo je jedan od onih rijetkih sireva, čiji su neki recepti dostupni za upotrebu i kod kuće.

Izbor proizvoda ovisi o preferencijama ukusa i želji eksperimentiranja.

Ako postoji takva želja, onda bi vam trebao biti na raspolaganju:

  • serum
  • limuni
  • vino ili jabukovo sirće,
  • krema
  • mlijeko
  • pavlaka
  • so.

Volim razne rikote, pa sam pokupila osnovne recepte od surutke, mlijeka sa pavlakom i mlijeka sa šlagom. U bilo koji recept, ako želite, možete dodati bilo što po svom ukusu - orašaste plodove, med, kakao sa šećerom ili tamnom čokoladom, bilje, začine.

Domaća rikota

Da li je Ricotta vikendica ili sir? Čak i eminentni kulinarski stručnjaci postavljaju ovo pitanje. Međutim, za mene lično ovaj sir je poseban, za razliku od bilo kojeg drugog.

I iako klasični recept uključuje uporabu izuzetne surutke, domaća rikota lako se pravi od mlijeka. Ispada vrlo ukusan, nježan, mliječni proizvod ugodne kiselosti, podsjeća na pravu fresku od ricotte.

Rikota se može jesti kao zasebno, nezavisno jelo, dodavati je raznim pecivima, s njom kuhati ukusne salate i deserte.

Sastojci

    Kuhinja: italijanska Vrsta jela: sir Način kuhanja: kuhanje Serviranje: 1-2 1 h 30 min

  • kravlje mlijeko - 1 litra
  • pavlaka - 200 g
  • limun - 1/2 kom.
  • sol po ukusu.


Tehnologija kuhanja:

  1. Serum je potrebno zagrejati. Temperatura grijanja je 85-90 stupnjeva, to jest, do ključanja! Za najbrže savijanje proteina u njega može uliti bilo koji zakiselitelj hrane (limunska kiselina, sirće itd.).
  2. Nakon porasta pahuljica sirove, zagrijavanje se zaustavlja. Nakon hlađenja, masa se odbacuje na presvlaku, obloženu dvoslojnom gazom. Dobivene ugruške možete ukloniti žlicom s malim otvorima i staviti u sito. Ali postupak gaze je mnogo ekonomičniji - u njemu će ostati čak i sićušni komadići sira.
  3. Na tavu se stavi filca za kolo. Višak tečnosti se tokom dana iscuri. Možete jesti sirni proizvod i prije - neki ga ne vole previše suho. Ali mekši sir se lako može namazati na hleb ili pecivo.
  4. Gotovo jelo možete odložiti na pripremljene posude i pozvati domaćinstva, goste ili uživati ​​u obroku sami.

Kako to učiniti:

  1. Uveče ostavljamo dosadno svježe mlijeko na stolu. Ujutro se izlivamo u pocinčani veliki šerp.
  2. U mleko dodajte kiselu pavlaku i vrhnje. Sve pomiješamo vrlo pažljivo.
  3. Pokrivamo tavu debelom krpom i stavljamo na toplo mesto 8-10 sati.
  4. Stavili smo „fermentiranu“ masu na vrlo slabu vatru, ne ometajući je. Čekamo da se sadržaj tepsije zagrije i isključimo štednjak.
  5. Ostavite da se hladi 12-15 sati.
  6. Veliku gazu pretvorimo u četiri sloja, i pažljivo tamo izlijemo svoje jelo.
  7. Sjednemo četiri kraja gaze u jednu ruku i vežemo je u široku zdjelu.
  8. Nakon 8-10 sati, sir je spreman! Okus je neuporediv!

Kuharske tajne

  • Bilo kakav takav skuti sir kod kuće neće dugo trajati, ali svejedno ga čuvajte pravilno - u hladnjaku, ne više od 5 dana, u dobro zatvorenoj posudi.
  • Obrano ili ultra pasterizirano mlijeko nije prikladno za pripremu - samo svježe, nemasno i sa sadržajem masti od najmanje 3%.
  • Nemojte sipati sirutku nakon što napravite sir - na njoj se prave odlični pecivi. Zamijenite na primjer takvim mlijekom iz surutke, kada pečete bogate kvasac sa kvascem sa nadjevom od jabuka, tijesto će biti još prozračnije.

Princip kuhanja rikote

Sve što vam je potrebno za pravljenje italijanskog sira je mlijeko, limunov sok (ili jabukovo sirće) i sol. Međutim, možete učiniti bez soli, a prirodne zakiseljače u njihovom odsustvu možete zamijeniti limunskom kiselinom. I naravno, treba vam malo vremena, malo kuhinjskog alata i strpljenja. Jeste li iznenađeni

Čekaj da budeš srećan. Uprkos prividnoj jednostavnosti recepata za rikotu, morate znati neke kulinarske suptilnosti kako biste jelo postavili sigurno. Usput, popis kuhinjskog pribora mora sadržavati elektronski termometar, filtar za punjenje, žlicu s prorezom, gazu i veliku tavu s debelim dnom.

Princip pripreme sira je jednostavan - sirutka se zagrijava na laganoj vatri, dodaje se kiselina, sabiru se pahuljice i stavljaju u gazu. Ako više volite bočati sir, morate dodati sol zajedno sa kiselinom, a za deserte je sasvim prihvatljivo staviti malu žlicu šećera.

Zrna skute koja su preostala nakon dreniranja surutke - ovo je ricotta. Ako volite meki sir, žitarice ostavite 10 minuta u gazi, a za čvršću konzistenciju držite ih sat vremena.

Sorte i rasprostranjenost ricotta

Sledeće sorte ricotte:

  • Ricotta fresca (ili „svježa rikota“, ovu vrstu koju ćemo danas kuhati) je mekan, svježi sir s nježnim kremastim ukusom. Dodaje se povrćnim salatama, jelima od tjestenine, stavlja se u pice ili deserte,
  • Ricotta salata - zreo, dobro zasoljen sir, ponekad se koristi čak i kao zamjena za parmezan,
  • Ricotta affumicata - dimljeni sir, koji se koristi i kao zasebno jelo (predjelo) ili kao dodatak drugim jelima (u mljevenom obliku).

Zbog jednostavnosti pripreme kod kuće, slični sirevi mogu se naći u gotovo svakoj kulturi za proizvodnju sira. U Francuskoj je "bruel", a u Španiji je "requeson" ...

Na kiparskim se stanovnicima, na primjer, takav sir naziva "anari" i nusproizvod je proizvodnje čuvenog ciparskog sira halloumi. Na Kipru se ovaj sir jede i svjež i u čvrstom obliku. Osušeni sir prosipa se u mort, a potom se poškropi tjesteninom, povrćem na žaru ... Ispada vrlo ukusno!

Razlozi popularnosti

Popularnost ovog sira zaslužna je ne samo zbog njegovog izvrsnog ukusa, već i zbog činjenice da je, ustvari, nusproizvod iz proizvodnje drugih sireva. Ovo je vrsta besplatnog „bonusa“ od domaće izrade sira

Ali, pored toga, sirevi ove grupe su i izuzetno zdravi! Na kraju krajeva, i u njima je, kao i u nijednom drugom siru, u lako probavljivom obliku koji sadrži protein surutke (albumin), koji sadrži aminokiseline neophodne za naše tijelo.

Vrste rikote

Danas se ricotta smatra jednim od najpopularnijih sastojaka za pripremu raznih deserta, kolača i ljutih pita. Pored toga, često se koristi u pečenju tradicionalnog uskršnjeg pastirskog kruha i pravljenju lazanje.

Sir od rikote možete napraviti od seruma od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, dok Italijani koriste i bizon i serum od kozjeg mlijeka. Širok spektar ne samo metoda upotrebe rikote u jelima, već i metoda njene izrade:

  • ricotta fresca. Svježa rikota bez ikakve prerade
  • ricotta forte. Ne sezonski, mekana vrsta rikote. Koristi se kao namaz na hljeb,
  • ricotta affumicata. Dimljena rikota od kozjeg mlijeka,
  • ricotta romana. Stare, tvrda rikota sa boćastim okusom
  • ricotta al forno. Rikota skuvana u rerni. Može imati različite ukuse - limun, čokolada itd.

Sastojci i oprema

Proces izrade sira od rikote kod kuće zasnovan je na fermentaciji sirutke na sobnoj temperaturi. Šećer koji ostaje u njemu pretvara se u mliječnu kiselinu koja smanjuje kiselost surutke. Za vrijeme zagrijavanja, protein gubi svoja prirodna svojstva i taloži se u obliku malih pahuljica skute. Da biste sami skuhali prirodnu rikotu, trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

  • Pan
  • Kulinarski termometar za nadgledanje temperature grejanja surutke,
  • Kalup za rikotu,
  • Vrećica za ispuštanje za odljev surutke iz sira.

Naučite suptilnosti i tajne

Možete koristiti ne samo whey, već i mlijeko ili vrhnje. Možete miješati mlijeko i sirutku. Mliječni kazeini kombiniraju bjelančevine iz surutke, a rikota brže kuva.

Serum treba biti nakon sira, a ne skute. Sir sirutka je slatkast, a sir - sa kiselošću kiselinom. U ricotti ne bi trebalo biti kiselosti. To je razlog zašto ga morate odmah skuvati. Čim sirutka stoji u frižideru preko noći, postaje kisela. Uzgred, dobro napravljena sirutka iz sira može se koristiti za curd mlijeka umjesto limunovog soka. Nije važno da li traje nekoliko dana, a u tom će vam slučaju trebati mala količina sirutke za sir.

Mlijeko možete uzimati za rikotu bilo kojeg sadržaja masti, glavno je da je svježe i po mogućnosti prirodno. Imajte na umu da obrano i ultra-pasterizirano mlijeko nije skučeno, stoga je bolje ne koristiti takvo mlijeko.

I još jedna važna tačka. Nakon dodavanja kiseline, temperaturu dovedite na 95 ° C i održavajte je na tom nivou. Kuhinjski termometar ovdje nam dobro dolazi. Zašto točno 95 ° C? U tim se uvjetima dobivaju pahuljice gustoće koje su potrebne ovom siru - ne mekše i tvrđe.

Rikotu možete popržiti gustom teksturom tako što ćete objesiti sir s grudicama skute, kao u procesu pravljenja domaće skute. Sat vremena kasnije dobijate kuglu koja se može rezati.

Recept za kuhanje

1. Serum nakon pravljenja sira mora se prekriti peškirom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi oko 12 sati. Ovo je potrebno kako bi fermentirani mliječni proizvod stvorio dovoljnu količinu mliječne kiseline.

2. Zagrevajte serum na 90 ° C, neprestano miješajući.

3. Uklonite posudu sa vatre i dodajte sirće sirutki. Promiješajte dugom kašikom. Pahuljice od rikote lebdit će i skupljati se na površini.

4. Stavite vrećicu za odvod u posudu sa rikotom. Uz veliku prorezanu žlicu izvadite žitarice i stavite je u jelo od rikote.

5. Za mekani sir ostavite stajati 1 sat, a za gušći i čvršći sir ostavite ga da se ocijedi i kondenzira 6-7 sati.

6. Prebacite sir u posudu s hranom i stavite u hladnjak. Može se čuvati u hladnjaku u plastičnoj posudi do 1 tjedna. Možete odmah dodati sol i izmiješati.

Kremasto krem ​​rižoto

Italijanska rikota se može pripremiti i na bazi vrhnja. Sir ima nježan kremast okus i neuporedivu aromu.

Trebat će vam 1 litra mlijeka i 300 ml vrhnja 25%. Sjedinite mliječne proizvode u tepsiju i stavite ih na štednjak. Dok neprestano miješate, dovedite smjesu da prokuha na laganoj vatri. Sipajte sok od pola limuna i držite na vatri još minutu. Za to vrijeme, ugrušani ugrušci trebali bi se već odvojiti od seruma. Mlijeko sa vrhnjem ne biste trebali držati predugo na vatri, jer će inače sir biti previše gumean po konzistenciji, a potrebna nam je nježnost.

Pokrijte tavu peškirom i ostavite da se ohladi. Budući sir stavite žlicom u žlicu i stavite u fil. Možete iscijediti malo gaze kako biste ubrzali proces spremnosti, jer stvarno želite isprobati ovu slasnu deliciju uskoro! Salatama i juhama dodajte rikotu i, što je najvažnije, pokušajte barem s ovim sirom skuhati pravi sirni kolač. Nakon toga pripremit ćete ovaj desert samo s ricottom!

Rikota mast ovisi o udjelu masti u mlijeku - to je oko 17 g na 100 g proizvoda s kalorijskim sadržajem od oko 175 kcal. Ispada da se ovaj sir može nazvati dijetnom poslasticom, posebno ako ga uporedimo sa običnim sirevima. Drugim riječima, u ricotti možete uživati ​​češće nego što ste mislili!

Pogledajte video: Majstorska radionica glume Slobodana Beštića (Maj 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send