Korisni savjeti

Korak po korak, recept fotografije kako pušiti toplo dimljeni brancin kod kuće u dimnjaku

4 minuta Objavio: 52

Mirisni dimljeni suknja jedna je od najukusnijih i povoljnijih delicija za ljubitelje "dimnih" jela. Postoji nekoliko recepata za kuhanje ribe: vruće i hladno tip pušenja, kao i kuhanje u pokretnoj dimnjaci u stanu i u stacionarnom aparatu na ulici.

Vruće dimljeno

Ukusno vruće dimljenje dobiva se samo ako se poštuje strogi algoritam djelovanja. Operite lešine perjanica, odsjecite im glavu i uklonite unutrašnjosti. Mala riba može se ostaviti netaknuta. Pripremljenu ribu pospite grubom morskom soli. Ne brinite, jer će smuđa uzeti onoliko soli koliko je potrebno. Po ukusu dodajte malo crnog papra ili korijandera u sol.

Zategnite slanu ribu ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga isperite lešine preostalom soli i sušite na propuhu 3-4 dana. Tek nakon ovih manipulacija, riba se može dimiti. Ako se dimnjak prethodno koristio, potrebno je ukloniti naslage ugljika sa njegovih zidova, rešetki i kapaka. Na dnu je ležala navlažena piljevina iz voćaka: marelice, jabuke ili trešnje.

Požar se stvara kao izvor vatre, koristi se plinski plamenik ili je prilagođen jednostavan roštilj za prženje ćevapa. Sadržaj kalorija iznosi 116 kcal / 100 g proizvoda. Kad se vatra dovoljno rasplamsa, možete početi postavljati lešine ribe. Stavite sjedala na roštilj tako da se međusobno ne dotiču.

Postavite rešetku na dimnjak i pokrijte je poklopcem. O pojavljivanju izbjeljivača svjedoči pojava bjelkastog dima, a na kraju procesa će padati već bistra para. Vrijeme kuhanja trajat će od 15 do 30 minuta, ovisno o veličini trupaca. Nakon kraja, ne uklanjajte poklopac, jer nalet kisika izaziva paljenje čipsa i nanosi štetu čovjeku.

Potrebno je ukloniti dimnjak sa vatre i ostaviti ga da "šeta" još 20 minuta. Bogata riba kuhana kod kuće bit će izvrstan zalogaj za čašu pjenastog živog piva.

Da se spreči pojava preplanulih tegova na rešetki, leševi se mogu suspendirati za vreme vrućeg pušenja.

Metoda hladnog dimljenja

Hladno dimljeni se smuđ odlikuje dugotrajnim kuhanjem ribe na niskoj temperaturi. Mala trupla trajat će 24 sata, a velikim je potrebno do 2 dana na temperaturi u komori za pušenje od 25-30 stupnjeva. Pušenje počinje sa pripremom leševa. Operite perje. Krupnim uzorcima odsjecite glave i očistite crijeva uklanjajući crne filmove iznutra.

Osušite ribu ubrusom i pokrijte je krupnom morskom soli, dok god uđe, kako bi se pokrijele riblje lešine. Stavite kiseli krastavčić za soljenje na hladno na jedan dan, zatežući ga lepljenim filmom.

Pripravke temeljito isperite tekućom vodom sa ostataka slanih zrnaca, obrišite, obesite i osušite na mestu sa propuhom. Svaka lešina umotajte u gazu i hvatajte je velikim šavovima niti kako se tokom hladnog pušenja čađa i pepeo ne slegnu na ribe. Lešine objesite u komoru za pušenje, zapalite vatru od drva napravljenih od voćaka i uvjerite se da temperatura u komori ne prelazi 30 stepeni. Ako se na dan soljenja planira pušenje riječnog brijega, obratka nemojte hladiti u hladnjaku, već ga ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Radi praktičnosti i ubrzanja postupka, leš možete podijeliti na 2 polovice fileta.

Hladno dimljena riba treba od 24 do 48 sati, ovisno o veličini trupova. Sipanje dimljeno na niskim temperaturama elastično je lagane arome maglice i ugodnog ribljeg ukusa. Energetska vrijednost kuhanog jela je samo 199 kalorija na 100 g.

U dimnjaku je bolje koristiti grane voćaka, grmlje maline i trešnje. Iskusni kuhari kombiniraju nekoliko vrsta drva kako bi dobili savršen ukus. Par grančica smreke ili 2–3 komada šećera bačenih na dno pušača pomoći će zlatnom luku ribe. Uz dimljeni breskva poslužite svježu salatu, kuvani krompir i sočno zelje.

Savjeti za čuvanje dimljenog mesa

Hladno dimljeni breskva može se držati na hladnom oko tjedan dana, a vruću kuhanu ribu možete konzumirati samo 3 dana. Postoji nekoliko recepata za produljenje roka trajanja dimljenog mesa:

  • Pripremite hladnu otopinu soli, namočite pamučni ručnik u nju i čvrsto umotajte lešine ovom krpom. Dobiveni radni komad ponovo omotajte papirom. Takva riba može se čuvati do 3 mjeseca.
  • Stavite smuđ u plastične posude za hranu ili u vakuumske vreće. Nakon toga, radni komad stavite u zamrzivač. Rok trajanja je takođe 3 meseca.
  • Riba umotana u pljeskavicu stavlja se u kutiju i posipa je piljevinom a ne iglama. Breskva se čuva na temperaturi od +50 stepeni u podrumu.

Meko bjelkasto meso smuđa tijekom vrućeg pušenja doslovno se topi u ustima i odmiče od kostiju, a miris dima u ovom je slučaju mnogo jači i bogatiji. Hladno kuhanje daje ukusno elastično meso s ugodnom teksturom i laganom aromom izmaglice. Perje "sa slatkim" kategorički se ne može koristiti.

Sastojci

  • Brancin 7 kom.
  • So ukus

Kuhanje zadivljujuće delicije mesa crvenog breskve neće vam trebati puno vremena. Ako vam je smuđ zamrznut, pustite da se otopi na prirodan način. Da bi zadržali svoju kvalitetu, odmrzavajte ih samo u hladnjaku, a lešine položite u jednom sloju u bilo koju duboku posudu s čvrsto prilijepljenom folijom. Ovo će zaštititi ribu od pucanja.

Krenimo na prvi i najjednostavniji korak u pripremi ovog jela: operite trup ribe u tekućoj vodi i osušite ga papirnim ručnicima prije soljenja.

Na tanjur izlijte šaku obične soli, a preko nje valjajte lešinu ribe. U svaku crvenu grančicu treba staviti malo soli. Pustite ribu da leži u soli nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zaštitite ga od prašine, insekata i direktne sunčeve svjetlosti.

Nakon što se sol dobro otopi na površini ribe, lešine isperite tekućom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima. Dimljena riba trebala bi izgledati kao na fotografiji.

Pažljivo stavite ribu na rešetku dimnice, kao što je prikazano na fotografiji. Lešine se ne smeju dodirivati.

Za sedam leševa morate postaviti oba nivoa dimnjaka. Ne brinite - neće biti puno ribe, nemojte jedinicu mirisati.

Ovdje se nalazi mini dimnjak, sastavljen u dva nivoa. Nakon što ste bili sigurni da se riba osjeća ugodno, odložite šipke na neko vrijeme.

Zapalite vatru, pustite da ugljen gori u posebnom učvršćenju, a zatim lagano stavite u posudu. Nakon toga, na vatru stavite posudu sa piljevinom u koju stavite velikodušan čips od drvenog jelše. Sipajte kipuću vodu u posudu hidraulične brave, a zatim vratite rešetke s leševima smuđa na svoje mesto. Mobilna dimnica je spremna za rad - pokriti je poklopcem. Sada pratite očitanje termometra: čim strelica dosegne 90 stepeni Celzijusa - započnite odbrojavanje.

Nakon četrdeset minuta otvorite dimnjak, a zatim dodajte malo brijanja i divite se izgledu sjedala. Ako želite, možete leš okrenuti s druge strane. Zatvorite dimnjak i pričekajte.

Nakon sljedećih pola sata, dimljeni topli dimljeni brancin bit će potpuno spreman.

Da biste uzeli uzorak iz mirisne riblje delicije, morate ga ohladiti na hladno stanje. To traje tri do četiri sata. Za to vrijeme riba je zasićena dimom i poprimit će oblik, kao na fotografiji. Filete odvojite od kostiju i kože oštrim nožem, a zatim ga isecite na porcije. A ako ste spremali ribu za pivo, a zatim lešine narežite na tanke komade, ostavljajući i kožu i greben - biće mnogo ukusniji. Topli dimljeni brancin je spreman.

Čista riba

Prvo što lovite ribu je oprati. Tada se uz pomoć noža uklanjaju gnojni udovi. Naravno, možete ih ostaviti i za vruće dimljeni oreh, ali to može jelu dati gorak okus, stoga je bolje da se riješite sudova.

Vage i glava treba ostaviti, a peraje ukloniti. Kažu da je to najprljaviji dio ribe. Vjerovali ili ne, svačija je stvar, ali preporučuje se uklanjanje kako bi bilo zgodnije jesti.

Recept za vruće dimljeni breskv koji će se uzeti u obzir je najjednostavniji, jer su za njega potrebni samo sol i breskva. Možete koristiti i marinadu, ali trebaće više vremena i sastojaka. Ali možete eksperimentirati s njim na različite načine, dodavati neke nove začine itd. Soljenje je standard na koji su svi navikli, međutim, to ne znači da je ova metoda nekako inferiornija od marinade.

Dakle, možete početi sa ukiseljenjem:

  • Treba uzeti krupnu sol i pažljivo, sa svih strana, naribati ribu. Ne brinite da solite ribu, jer smuđ nema vremena da upije puno soli.
  • Za ribu možete koristiti biber ili neke začine. Ovo će dati poseban ukus našem vrućem dimljenom smuđu.
  • Dalje, svu ribu treba položiti u spremnik, možete malo posipati solju i ostaviti 3-4 sata.

U međuvremenu će se riba zasoliti, možete se pripremiti za pušenje!

Koju metodu pušenja odabrati

Postoje dva načina pušenja: hladno i vruće. Dalje će se smatrati vrućom metodom, jer treba manje vremena, a proizvod je ugodnijeg izgleda. Iako se smatra da je vruća metoda pušenja nezdrava, većina ljudi je i dalje koristi.

U malim količinama, od ovoga sigurno neće biti štete. Osim toga, za vruće pušenje prikladna je i jeftina dimnica za 200 rubalja. Za prehladu je potrebna posebna oprema koja, kad se kupi u trgovini, nije toliko jeftina. Još jedan plus vrućeg pušenja je to što čak možete pušiti ribu dok pecate, jer dimnjak zauzima malo prostora.

Izbor drvnih iverica

Mnogo ovisi o odabiru drvene sječke. Da biste toplo dimljeni brancin učinili ugodnim izgledom i zadivljujućom aromom, ne biste trebali pogriješiti. Ako je moguće, tada je idealan svježi čips od trešnje. Ali ako nemate trešnje u vrtu, onda možete kupiti gotove opcije u trgovinama.

Općenito, ako postoji prilika, onda je bolje sami napraviti drva od drva nego kupiti gotove čips u trgovini. Jelenja je univerzalna, ali možete je miješati sa drugim vrstama drveća. Na primjer, koristite jelšu i trešnju. Biće to neverovatno! Glavna stvar nije odabrati vrste stabala.

Mnogo polemika se pojavljuje oko namakanja čipsa. Netko kaže da ga treba natopiti, dok drugi tvrde da je to gubljenje vremena. Hoćete li ili ne - na vama je. Možete eksperimentirati sa ovim. Pokušajte prvo s običnim, a zatim sa natopljenim.

Kuvanje

Bonfire takođe igra veliku ulogu. Da bi se ušao u toplu dimnu dimnjaku, potrebna je mala jednolika vatra. I što je najvažnije, treba ga podržati.

  1. Da biste to učinili, zapalite malu vatru i stavite cigle sa strana ako vaš dimnjak nema noge.
  2. Zatim uzmite ribu, temeljito je obrišite kako ne bi ostalo vode i ostavite da se osuši 30 minuta.
  3. U međuvremenu, riba se suši, možete odvojiti vrijeme za pušenje. Može se oprati, ali sama vatra će uništiti sve mikrobe.
  4. Na dno dimnice u ravnomjernom sloju trebate položiti čips. Na njega treba staviti tavu za masnoću. Ako se to ne učini, otjeći će se na drvene sječke i riba će imati gorak okus. Ali ako nema palete, možete koristiti foliju za hranu, mora se staviti na drvene sječke.
  5. Na rešetku dimne gomile morate položiti pertle, koje će se za to vrijeme presušiti. Potrebno je ostaviti malo prostora kako bi dim mogao dobro prodrijeti sa svih strana.

Posljednji korak koji je preostao je dobiti vruće dimljenog oraha - samo dimljeno meso! Dimnjak treba pokriti i zapaliti.

Dimljeni sudovi 20-30 minuta. Vrijeme se mora početi otkrivati ​​nakon pojave prvog dima. Tokom pušenja, nekoliko puta se mora izbaciti dim. Prvi put to trebate učiniti nakon 5 minuta, a zatim svakih 10 minuta.

Radi pikantnosti, možete smuđ poprskati limunovim sokom i staviti grančicu timijana. Stavite ga na ribu, inače na mreži samo gori. Pokazatelj spremnosti će biti boja sipka.

Zapamtite da se bilo koji vruće dimljeni proizvod preporučuje upotrebljavati nakon hlađenja.

Razmatran je recept za padove u dimnjaku sa dimom. Takva je riba savršena kao zalogaj. Međutim, ako pripremite prilog i poslužite ga, dobivate punu večeru.

S vrućom dimljenom ribom možete oduševiti svoje najmilije, prijatelje i goste! Ovo će jelo biti odličan dodatak vašoj trpezi, a s obzirom na jednostavnost recepta, možete pušiti padove čak i dok pecate. Dobar apetit!

Pogledajte video: Microsoft Office Word. Korak po Korak - Copy&Paste, Rad sa Slikama i ubacivanje TextBox-a (Decembar 2019).